新聞網訊 近日，生命科學學院2019級食品科學與工程專業本科生李曉晴、蘇宇和趙新月，2020級本科生趙玉韓，2021級本科生卓子涵（2020級研究生尹春芳為共同一作），分別在國際期刊《Food Reviews International》（IF=5.3, JCR一區,中科院二區）《Food Research International》（IF=8.1,JCR一區,中科院一區）《Journal of Functional Biomaterials》（IF=5.0,JCR一區,中科院三區）上以第一作者身份（或共同一作）發表了題為“Effects of Flavonoids on Alcoholic Liver Disease: A Review”的綜述論文、“The regulation mechanism of ultrasonic treatment on alkali-induced egg white protein gel: structure, molecular characteristics and intermolecular forces distribution”的研究論文以及“Nano-Reactors Based on Ovotransferrin Organic Skeleton through a Ferroptosis-like Strategy Efficiently Enhance Antibacterial Activity”的研究論文。
李曉晴、蘇宇與趙新月綜述了酒精性肝病（ALD）的發病機制，總結了黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、黃烷醇、異黃酮、花青素、查爾酮等7類黃酮化合物的結構及其在ALD治療中的作用機制，并對黃酮類化合物應用存在的問題進行了總結和展望。學院朱紅廣老師和李子超教授為該論文的通訊作者。
趙玉韓針對皮蛋易出現蛋清凝膠強度不足的問題，采用一種堿誘導蛋清蛋白殼外凝膠模型，探討了超聲處理對凝膠的影響及其機制。結果發現，離子鍵在凝膠初期具有重要作用，適度超聲可調控蛋白質分子特性、顯著促進二硫鍵的形成，從而改善堿誘導凝膠強度，該研究為綠色皮蛋加工工藝的改進提供了理論支持。學院徐奇老師為該論文的通訊作者。
卓子涵和尹春芳針對細菌耐藥性問題，受細胞鐵死亡機制啟發，創新性提出了一種類鐵死亡（ferroptosis-like death，FLD）抗菌策略。FLD利用活性氧與亞鐵離子的Fenton反應，連續產生·OH，可攻擊細菌細胞膜，破壞細胞結構，從而發揮強大的抗菌作用。并以此為核心成功構建了卵轉鐵蛋白@阿霉素（OVT@ADM） 納米反應器，結果表明OVT@ADM對金黃色葡萄球菌抑菌率高達99.3%。該納米反應器的緩釋策略還顯著降低了ADM引起的細胞毒性，對細胞具有一定保護作用。學院徐奇老師和李長明教授為該論文的通訊作者。
近年來，學院始終高度重視人才培養工作，積極引導本科生參加學術研究，培養學生的科研興趣和能力，切實推進創新型人才培養體系建設發展。
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